Curry végétarien au concombre & Chutney de tomates cerises {Produits de nos régions}

Haaaaaaa les bons légumes d’été ! Enfin, on y est, à nous les salades de tomates bien sucrées, les concombres à la crème qui ont du goût : on est en plein dans la saison tant attendue & on va en profiter pour oublier le long hiver …

Je vous propose 2 recettes qui seront parfaites pour faire la transition hiver/été pour lesquelles j’ai utilisé des concombres et tomates de nos régions.

Curry de concombre et aubergine

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 1 concombre
  • 1 petite aubergine
  • 1 tomates ronde
  • 1 oignon
  • 1 c à soupe de pâte d’ail et gingembre (ou 2 gousses d’ail + 2 cm de gingembre frais réduits en purée)
  • 20 cl de lait de coco
  • Épices : 4 gousses de cardamome, 1 bâton de cannelle, 1 c à café de curry en poudre, 1 c à café de coriandre en poudre, 1 pincée de curcuma, piment en poudre (en option)
  • Coriandre fraîche
  • Huile végétale, sel

Râper l’oignon et le faire revenir avec la pâte ail-gingembre et 2 c à soupe d’huile pendant 10 minutes tout en remuant.

Pendant ce temps, blanchir l’aubergine en cube d ‘environ 2 cm. Réserver.

Dans une sauteuse, faire dorer les cubes de concombre à feu vif dans 1 c à soupe d’huile. Réserver et dans la même sauteuse, dorer également les cubes d’aubergines.

Ajouter à la pâte d’oignon/ail/gingembre toutes les épices et bien mélanger. Laisser cuire quelques minutes et incorporer la pulpe de tomates (gratter la chair avec une râpe gros trou!), le lait de coco et les cubes de concombre et aubergine. Ajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10/15 min.

Servir avec de la coriandre fraîche.

 

Curry concombre 4

 

 

Chutney de tomates cerises, tuile de feuille de brick

Ingrédients

  • 20 tomates cerise bien fermes
  • 1 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c à café de miel liquide
  • Épices : 1 c à café de curry en poudre, 1 pincée de cannelle, sel.
  • 3 feuilles de brick
  • Huile végétale.

 

Couper en 4 les tomates cerise. Dans une petite casserole, laisser compoter environ 20 minutes tous les ingrédients.

Badigeonner légèrement d’huile les feuilles de brick à l’aide d’un pinceau, passer au four une par une environ 5 minutes à 180°.

Une fois refroidies, casser chaque feuille en 6 triangles & déguster avec le chutney de tomates cerise.

 

Chutney tomates cerise 2

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