Le Poulet Korma : L’Élégance Onctueuse de la Cuisine Moghul
Le Poulet Korma incarne la cuisine de fête et le raffinement de l’Inde du Nord, héritier des cuisines impériales Moghules.
Contrairement aux currys relevés par le piment, le Korma se distingue par sa douceur et sa texture riche et onctueuse. Sa sauce est traditionnellement élaborée à base de yaourt ou de crème, de pâte de noix de cajou et/ou d’amandes, et de lait de coco, ce qui lui confère une saveur subtilement sucrée et délicate.
Les épices utilisées (cardamome, cannelle, safran, etc.) sont souvent douces et aromatiques, offrant un plat parfumé sans être piquant. C’est le curry parfait pour ceux qui apprécient les saveurs profondes mais peu épicées.
Ce plat est idéal à servir lors d’une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir. Découvrez comment réaliser ce classique intemporel pour un voyage gustatif tout en finesse !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de blancs ou cuisses de poulet désossés
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail en purée
- 1 c. à café de gingembre en purée
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café cardamome en poudre (ou 2 gousses écrasées)
- 1/2 c. à café de cannelle
- Sel au goût
- 2 c. à s de ghee
Pour la base crémeuse :
- 2 c. à soupe de yaourt nature
- 10 noix de cajou (ou 2 c. à soupe de purée de noix de cajou)
- 100 ml de crème liquide
Dans une sauteuse, chauffer le ghee. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez l’ail, le gingembre, puis toutes les épices. Faites revenir à feu doux 1 minute.
Couper en morceaux le poulet, et l’incorporer, mélangez bien pour les enrober d’épices. Faites revenir quelques minutes.
Ajoutez le yaourt (fouetté pour éviter qu’il ne caille), puis la purée de noix de cajou, et un peu d’eau chaud pour diluer le tout.
Mélangez bien. Ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Ajoutez pour finir la crème rectifiez le sel. Faites mijoter encore 2 à 3 minutes.
