Boîte à Epices ★

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Garam masala

Mélange d’épices, acheté tout prêt.

Il se compose d’un quinzaine dont : du poivre, des clous de girofle, de la cannelle, de la cardamome ou encore du cumin. Les épices sont torréfiées et réduites en poudre.

 

 

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Cardamome

Grains vert pâle parfumée on la concasse avant de l’utiliser pour les plats et desserts.

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Gingembre

Racine d’origine Asiatique, la chair est juteuse et charnue avec un goût très doux et piquant à la fois.

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Ail

La tête d’ail se compose de gousses, très utilisé dans la cuisine indienne, l’ail est très odorant et fort en goût.

il est plus digeste cuit et il faut penser à retire le germe dans la gousse d’ail.

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Cumin

Chaud et épicé, le cumin se présente en graine ou en poudre. Il joue un rôle important dans la cuisine relevée.

Les graines chauffées au préalable dans un corps gras permettra de leur donner plus d’arôme.

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Curcuma

De la même famille que le gingembre, c’est l’un des principaux ingrédients du curry, il a des vertus très intéressantes : anti inflammatoires, anticholésterol, réduit l’acidité gastrique, le syndrôme du colon irritable et même les risques de cancer du colon et de maladies du foie.

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Cannelle

Cette écorce bien qu’utilisée le plus souvent comme aromate, possède également des propriétés médicinales intéressantes. Ses effets antiviraux expliquent qu’elle soit parfois utilisée en infusion pour lutter contre les rhumes et la grippe.
Riche en fibre, elle favorise également la digestion.

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Coriandre

La Coriandre est aussi appellée cerfeuil chinois ou persil Arabe. Elle est un élément essentiel du Curry. Elle sera utilisée sous 3 formes.

Fraîche : elle se rajoute en fin de la cuisson, ou encore dans la composition des marinades et dégage une odeur légèrement anisée.

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En graines :
Très aromatiques, sucrées, avec un arrière-goût qui rappelle le zeste d’orange.

 

 

 


Moulue :
Pour composer les mélanges d’épices, les graines sont torréfiées et moulues, elle rendront alors toute leur saveur.

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Tandoori

De couleur rouge vif, c’est un mélange d’épices à acheter tout prêt ou à réaliser soit-même en mélangeant les épices en poudre suivantes : Piment, Cumin, Paprika, Ail, , Thym, Coriandre, Cumin, Poivre noir, Céleri, Carvi noir, Romarin, Fenugrec, Girofle, Laurier, Cannelle, Sel.

 

8 Comments

  • Umraosai dit :

    Namasté Sanjee,
    j’ai assisté à votre cours du 17 mars byriani raita lassi.
    je ne m’en lasse pas, ni de votre best of poulet tandoori !
    au plaisir d’autres cessions
    pour apprendre a faire de bon chapati !
    Continuez à nous émouvoire les papilles

  • Leo dit :

    Bonjour Sanjee ,

    Chez l’epicier je n’ai pas trouver de garam massala mais du massale , est ce bon quand meme ?

    Et merci pour ton partage culinaire :)

    • Sanjee dit :

      Cher Leo, le massale n est pas un mélange d épices indien ! il vous faut trouver le garam massala dans une autre épicerie (indienne ou spécialisée) vous êtes sur Paris?

  • ilham dit :

    j’aime bien ce que vous faites, Dans l’attente d’autre vidéo, je vous souhaite bon courage!
    :)

  • Mariefleurdelys dit :

    Bonjour,
    Merci pour cette listes des épices indispensables que je vais aller acheter de suite. Etant une adepte de cuisine du monde c’est en + le genre d’épices que l’ont peux aussi utiliser dans les plats marocains notamment, les mélanges étant assez similaires.
    J’habitais non loin de gare du Nord et depuis que j’ai déménagé évidement j’ai envie de cuisiner indien.
    Bref je profite d’un après midi à Paris pour pouvoir mettre en exécution des recettes qui me semblent superbes et faire le plein de thé.
    Merci à vous!!

  • wini dit :

    Bonjour,

    Merci pour votre recette avec Hervé ,je viens à l’instant de fini mes nans au fromages pour les savouré ce soir.
    j’attend le verdict de mes proches :):):)
    C’est vrai qu’au début avec le rouleau j’ai eu du mal (pate trop épaisse et collante) à la troisième nan j’ai réussi ;).je vous tien au courant après la degustation ;).

    j’aime beaucoup vos recettes une recette du poulet au curry c’est possible ? ;)

  • RAISS MENIA dit :

    Merci pour toutes les delices svp sur quel site je trouverai garam tandouri et garam masala je cherche les vrais
    merci

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