Byriani aux crevettes {Extrait de mon livre Bollywood Kitchen Parution 26 octobre ♥ }

Le Biryani aux crevettes fait parti de ses recettes qu’on prend le temps de faire … elle est à l’opposé des recettes faciles ou autre recettes express pour tous les jours !

 

bollywoodkitchen-byriani-126Byriani aux crevettes

 

J’aime prendre le temps de cuisiner le week-end, pour ma famille et mes amis, c’est aussi important que le quotidien mais on le fait différemment. Le Byriani est une recette ancienne qui demande donc du temps car les étapes sont dissociées au départ pour être assemblées au final.

Suivez bien les étapes de cette recette – ma recette – familiale et surtout surtout, servez-là à des gens que vous aimez ♥ et à qui vous voulez faire plaisir !

 

bollywoodkitchen-1331Ma grand-mère Amina ♥ 

 

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 25 MINUTES CUISSON : 40 MINUTES

INGRÉDIENTS

◆ 300 g de riz basmati
◆ 450 g de grosses crevettes

◆ 40 cl de tomates concassées en boîte

◆ 3 piments verts frais

◆ 75 g d’oignon (environ 3⁄4 d’oignon moyen)

◆ 3 cuillerées à soupe de feuilles de menthe

◆ 3 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre

◆ 2 feuilles de laurier

◆ 5 gousses de cardamome verte

◆ 1 bâton de cannelle coupé en quatre

◆ 1 cuillerée à café de curcuma en poudre

◆ 1 cuillerée à café de piment doux en poudre

◆ 2 yaourts nature

◆ 1⁄2 cuillerée à café de sucre

◆ 11⁄2 cuillerée à café de jus de citron vert

◆ 1 cuillerée à soupe de pâte de gingembre

◆ 1⁄2 cuillerée à soupe de pâte d’ail

◆ 3 cuillerées à soupe d’huile végétale

◆ 2 cuillerées à soupe de ghee

◆ 1 cuillerée à café de sel

 

Faites précuire le riz basmati dans un grand volume d’eau salée pendant 6 minutes, puis égouttez et réservez.

Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen, puis frire la cannelle, les gousses de cardamome écrasées, les feuilles de laurier et le piment vert coupé en deux. Dès léger brunissement, ajoutez l’oignon pelé et haché finement et les pâtes d’ail et de gingembre et poursuivez la cuisson tout en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Ajoutez les épices en poudre : curcuma et piment, ainsi qu’une cuillerée à café de sel, et poursuivez la cuisson encore 5 minutes, puis ajouter la tomate. Laissez frémir à petit feu pendant 10 minutes tout en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n’accroche.

Nettoyez les crevettes : décortiquez-les et retirez le boyau central, passez-les sous l’eau et séchez-les bien.

Ajoutez les crevettes dans le wok avec le jus de citron et faites-les cuire rapidement. Coupez le feu et ajoutez les feuilles de coriandre et de menthe hachées, ainsi que le yaourt. Préchauffez votre four à 220 °C (th. 7-8).

Recouvrez le fond d’un plat à fond épais et avec couvercle d’une couche de riz (un tiers), puis d’une couche de crevettes et leur sauce (un tiers également). Renouvelez cette étape encore deux fois. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de ghee fondu et couvrez.

Enfournez pour 20 minutes et servez avec un raita.

Recette extraite de « ma cuisine familiale, tradi et de fêtes » de mon livre Bollywood Kitchen

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Photos de Virginie Garnier & Coralie Ferreira extraite de « Bollywood Kitchen » / Parution 26 Octobre 2018

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