Les Chapathi, pains indiens du quotidien

En Inde, l’équivalent de notre baguette nationale, serait le Chapathi.

Il existe de nombreux pains indiens, pour la plupart présenté sous forme de galette ronde et plate, à farine levée ou non levée, blanche, complète ou farine indienne* etc.

Et là, je vous vois arriver à des kilomètres & vous pensez déjà « je veux la recette des naans au fromage ! » … patience les marmitons, ça arrive, on commence par le plus simple ok ? et une fois les chapathi maîtrisés, la recette des naans au fromage vous semblera tellement facile ! **

Donc commençons par les pains indiens à farine non levée, les chapathi.

chapathi vignette

Ingrédients pour 8 pièces

  • 300 g de farine de blé complète (T110)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillère à café de sel
  • 15 à 20 cl d’eau tiède

Préparation de la pâte

 

Dans un bol, délayez le sel avec 15 centilitres d’eau.

Tamisez la farine dans un saladier et mélangez-la avec l’huile d’olive.

Mouillez la pâte avec l’eau salée petit à petit**

Travaillez la pâte environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme (comme une pâte brisée) et élastique, puis couvrez le saladier avec un linge mouillé et laissez reposer 1 heure environ.

Après 1h, divisez la pâte en 8 petites boules.

Étalez-les en cercles d’environ 2 millimètres d’épaisseur et de 20 cm de diamètre.

Faire chauffer une poêle à crêpe et y déposer la 1ère galette. Laissez cuire 5 min à feu moyen.

Des bulles se forment, aplatissez-les délicatement à la fourchette.

Retourner la galette, et faites-la dorer 5 min de l’autre côté.

A la sortie de la poêle, étaler une noix de beurre frais ou de ghee.

chapathi vignette

Le temps de faire les 8 galettes, superposer-les au fur et à mesure dans une assiette, recouverte d’aluminium et placée dans un four à 40/50° pour les maintenir au chaud.

Si vous décidez de les conserver plus longtemps****, envelopper-les dans un torchon humide pour qu’ils ne sèchent pas et réchauffer au four au moment de servir.

Déguster avec n’importe quel plat indien un curry d’agneau , un raita, des okras etc.

* La farine indienne est une farine de blé durum qui peut être remplacé par un mélange de farine complète et farine blanche.

** Celles et ceux qui ont déjà assisté à mes cours comprendront !

*** On va ajuster petit à petit l’eau pour ne pas noyer la farine.

**** Ils se conservent 5 à 6 jours dans un endroit sec.

8 Comments

  • Jazzy dit :

    Bonjour!
    Merci beaucoup pour vos recettes si bien expliquées et illustrées!
    J’ai testé hier votre recette de chapathis, et je m’en suis assez mal sortie.. Est il normal que ceux-ci soient un peu secs et durs?
    Faut il que je rajoute plus d’eau dans la pâte, plus de matière grasse?
    Faut il mettre de la matière grasse lors de la cuisson, et en quelles quantités?
    Je vous remercie d’avance!

  • Aurélie dit :

    Bonjour a tous, j’adore la cuisine indienne et tout particulièrement un petit truc qui est servi à l’apéro.
    C’est servi a l’apéro avec du pain indien. C’est dans des petits ramequins et on trempe des morceaux de pains dedans. Il y en a 3 ou 4 en général.
    J’aimerais connaitre la composition de ces petites sauces.
    Désolée si mes explications ne sont pas clairs mais j’espère que qqun comprendra!!!!!
    Merci encore

    • Sanjee dit :

      Bonjour Aurélie !
      alors les 3 sauces sont les suivantes : un raita à la menthe (sauce vert et crémeuse), un chutney au tamarin (acidulée et foncé) et la dernière est souvent une sauce assez épicé à la mangue verte ou au citron, appelée pickles,
      les sauces sont servies avec des papadum – grandes galettes croustillante à la farine de pois chiche !
      j espère avoir répondu à vos interrogations?

  • Le Monolecte dit :

    Bonjour et merci pour votre travail.

    Juste deux petites questions :
    C’est vraiment de l’huile d’olive, comme matière grasse par défaut pour préparer les chapathis? J’aurais parié sur du ghee.

    Et justement, quand on clique sur le lien ghee, on arrive sur… les carottes halwa.

  • Chloé dit :

    Bonjour Sanjee,

    Etant intolérante au gluten, j’ai aussi lu que l’on pouvait remplacer la farine de blé complète par de la farine de pois chiches. Avez-vous déjà essayé ? Faut-il changer quelque chose dans les proportions ?
    Je vous remercie par avance pour votre réponse,
    Chloé

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