Samossas au boeuf, version simplifiée ♥

Mmm les petits beignets triangulaires farcis ! alors là il y en a pour tous les goûts, véggy ou pas, vous allez forcément adorer une de mes variantes !

J’ai choisis en photos la version « boeuf-petits pois », c’est une version simplifiée car vous allez le constater, j’utilise des feuilles de brique ultra pratiques, car non, on ne va pas fabriquer la pâte à samossa, c’est 1 journée de travail, il vous faudra compter 30 min pour cette préparation, avec une certaine dextérité bien sûr …

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Ingrédients pour 12 samossas

  • 250 g de bœuf haché*
  • 1/2 botte d’oignons frais, ou 1 oignon jaune
  • 100 g de petites pois congelés**
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cm de gingembre
  • 2 c. à café de curry
  • 2 c. à café de cumin
  • 1 paquet de feuilles de brique
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
  • 1 citron vert
  • sel, poivre
  • huile pour friture

Préparation de la farce à samossas

Émincer les oignons très finement, presser les gousses d’ail (après avoir bien entendu retiré le germe), rapper (ou émincer très finement) le gingembre.

Faire dorer a feu moyen, l’ail et le gingembre, et, dés coloration, ajouter la viande hachée et surveiller-la. Il vous faudra bien séparer la viande pour qu’il n’y ai pas de « paquet ».

Salez la préparation !

Ajouter les épices dans le même temps, puis les oignons frais et en fin de cuisson, les petits pois et la coriandre fraîche émincée finement.

Bien mélanger & la farce est prête ! Vous pouvez retrouver les variantes et idées de farces*** en bas de page.

La confection des samossas en 4 étapes

Couper en 4 bandes les feuilles de brique, et on va également couper les bords, pour obtenir une bande de pâte bien droite.

4 étapes, 4 photos !

 

étapes samossas

 

1ère étape, on rabat la bande au milieu.

 

 

2ème étape : on rabat le reste de la bande pour former un cône.
Important, il ne faut absolument pas qu’il y ai de trou au niveau de la pointe !

3ème étape : remplissage !
Attention
, car à ce stade du façonnage, on a le samossa entre les mains, à manipuler délicatement, donc !

4ème étape : le collage.
Grâce à un mélange farine-eau, on obtient une pâte type colle à bois (on se trompe pas hein?). A déposer sur les morceaux de pâte qui dépassent et rabattre  pour former le fameux triangle !

Les samossas sont prêts à passer à la friture !

Dans une huile végétale bien chaude et une casserole haute ou une friteuse, laisser les dorer 4/5 min.

Servez-les chauds, arrosés d’un filet de citron vert, avec d’un Chutney d’oignons et de la pâte de piment vert.

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* Bœuf haché frais, 5% de mat. grasse.

** Afin qu’ils restent croquants !

*** Variantes de la farce à samossas :

1/ Végétarienne : Remplacer le bœuf par de la pomme de terre et carotte cuite séparément à l’eau. On va écraser grossièrement la pomme de terre et les carottes et ajouter les épices, oignons et petits pois et coriandre fraîche émincée.

2/ Poulet-lait de coco : Avec pourquoi pas, un reste de poulet rôti ! Mélanger la chair de poulet avec les épices, et le lait de coco (20cl), 1 pomme de terre cuite et écrasée et la coriandre fraîche.

3 / Agneau-tomates : Remplacer le bœuf par de l’agneau (gigot) haché. On va procéder de la même manière et on remplacera les petits pois par 2 c. à soupe de concentré de tomates et remplacer le cumin par 1/2 c. à café de cannelle en poudre.

4 Comments

  • Avatar Mor dit :

    Bonjour,
    Tout d’abord, merci pour votre superbe site et votre ouvrage, les recettes sont simples, les photos sublimes et le goût de l’Inde y est bien présent, pour un joli voyage gustatif!
    Ceci étant dit, j’aimerai savoir s’il était possible de cuire les pakoras au four après les avoir badigeonnés au pinceau d’huile. Afin d’alléger la recette un peu et d’éviter l’odeur de friture 🙂

    Bien à vous,

    Mor

  • Avatar Yasmine dit :

    Bonjour,

    Mille mercis pour ces recettes qui nous font voyager!! J’ai une question concernant les samossas à la feuille de brick: quelle est la meilleure technique pour les réchauffer et qu’ils gardent leur croquant comme après la friture ?

    Merci beaucoup !

    Yasmine

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