Shahi paneer & Kerala paratha {Blog Aapplemint ♥}

Lors de mon Food Trip à Mumbai, la jolie Kajal m’a transmis des recettes familiales et authentiques, je vous les offre à mon tour !

Allez faire un saut sur son blog, il est fabuleux ♥

Shahi paneer : curry crémeux aux noix de cajou, fromage frais indien

Ingrédients pour 4 personnes

250 gr de paneer frais et moelleux
200 gr d’oignons
200gr de tomates fraîche ou purée de tomate
100 gr de crème de noix de cajou*
120 ml de crème liquide
30 gr de beurre
2 cs de ghee
2 cs de pâte d’ail et gingembre
Épices : 2 feuilles de laurier, 5 gousses de cardamomes, 1 cc de cumin en grains, 5 grains de poivre noir, 1 bâton de cannelle
Épices en poudre : 1/2 cc de curcuma et 1 pincée de piment kashmiri rouge (très rouge)
Coriandre fraîche émincée
sel

Préparer les ingrédients, couper le paneer en gros morceaux.

Faire tremper dans de l’eau bouillante, 100 gr de noix de cajou non grillées et non salées.

Faire bouillir les oignons, les égouttez et les réduire en purée.

Frire les épices entières et un peu écrasées dans le ghee, pendant 3 minutes jusqu’à léger brunissement, puis ajouter la pâte d’oignon et cuire en remuant pendant 10 minutes jusqu’à évaporation de l’eau de végétation, et cuisson des oignons.

Ajouter la pâte d’ail / gingembre et cuire encore 10 minutes.

Ajouter la purée de tomates, et continuer à cuire tout en remuant, et ajouter les épices en poudre (curcuma et piment rouge en poudre). Cuire encore 10 minutes pour obtenir une pâte épaisse.

Pendant la cuisson, préparer la pâte de noix de cajou : mixer les noix de cajou trempées, avec un peu d’eau de trempage pour obtenir la consistance d’une crème épaisse, l’ajouter à la préparation ainsi que la crème liquide.

Ajouter un peu d’eau car la préparation va s’épaissir au fur et à mesure de la cuisson, cuire a feux doux encore quelques minutes, et ajouter les morceaux de paneer frais, ils vont devenir moelleux. Couvrir et arrêter la cuisson.

Shahi Paneer by Kajal

Kerala paratha, pains feuilletés façon du Kerala

Ingrédients pour 6 pains

500 gr de farine t.65
100 gr de semoule fine (farine de semoule de blé dur moulu)
1 cc de sucre
1 /2 cc de sel
50 gr de ghee
20cl d’eau chaude
huile de tournesol

Préparer la pâte en amalgamant tous les ingrédients, laisser reposer la pâte sous un torchon humide, 1h environ.

Pétrir la pâte sur le plan de travail, en la ramassant avec la paume de la main, pendant 10 bonnes minutes. La souplesse de la pâte déterminera la réussite du pain et son moelleux.

Diviser la pâte en 6, prendre une part et abaisser la pâte sur le plan de travail légèrement huilé, très finement plus la plier en accordéon en la soulevant.

Replier la pâte en escargot puis l’aplatir, et l’abaisser à nouveau pour former un cercle de 15 cm environ et 2.5 mm d’épaisseur. puis cuire sur chaque farce