Agneau Punjabi – Curry d’agneau

Un curry chez Marcel ?!?

La recette du jour a été totalement inventée suite la découverte de Marcel, un restaurant Indien situé sur le canal St Martin à Paris, une chouette trouvaille.

Chez Marcel, je l’avoue, j’ai eu envie de TOUT commander – j’ai été bien raisonnable croyez-moi – et donc en plat, j’ai opté pour leur “Agneau Punjabi”. Primo, parce que l’agneau, j’adore ça et secondo, parce que la description promettait un mélange d’épices que je n’avais encore jamais gouté.

Tout simplement DE-LI-CIEUX ! j’avais mémorisé les principales épices qui le composait (Cardamome, gingembre, cannelle, coriandre, oignons…) puis je me suis lancée dans la recette du Curry d’agneau au gingembre et à la cannelle “comme chez Marcel”.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600gr de Gigot d’agneau*
  • 2 tomates
  • 15 cl de coulis de tomates
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cm de gingembre
  • 1 c.à café de garam masala**
  • 4 cardamomes en capsule
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 1 bâton de cannelle
  • sel, huile végétale.

Préparation

Faire suer les oignons avec 1 c.à soupe d’huile et une pincée de sel dans une cocotte***. Réserver.

Faire sauter les morceaux de gigot d’agneau – que vous aurez préalablement détaillé en gros cube de taille régulière (env. 3 cm) – avec 1 c.à café d’huile + l’ail et le gingembre réduit en purée.


le petit + : tout comme la coriandre ou la menthe que je conserve
mixée en pot, je vous invite à faire de même avec l’ail et le gingembre – Mixer-les (séparément) et ajouter de l’huile végétale, réserver au frais et à l’abri de la lumière.

 

Pendant que la viande dore, peler et épépiner les 2 tomates. Les couper grossièrement et réserver.

Une fois, les morceaux de gigot bien dorés, ajouter dans la cocotte, les épices : curcuma, garam massala, cardamome, bâton de cannelle. Faire revenir 5 minutes puis ajouter les oignons cuits. (mmmm vous sentez cette odeur ?)

Ajouter ensuite le coulis de tomates, et l’équivalent d’eau (15 cl). Laisser mijoter a feu doux pendant 25 min.

Après ces 25 min, ajouter les tomates épépinées & coupées grossièrement. Puis laisser à nouveau mijoter 25 min.

Servez brûlant avec un riz Basmati ou du pain indien (recettes à venir très bientôt…)

 

* Vous pouvez remplacer le gigot d’agneau par du bœuf – choisir alors du bœuf bourguignon de bonne qualité et rajouter 20 min de cuisson à la fin.

** Comme précédemment expliqué le massala est un mélange d’épices – garam, veut dire littéralement “chaud”. Garam massala désigne un mélange d’épices torréfiées.

*** vous n’avez pas de cocotte ? une marmite/ casserole à fond épais avec couvercle fera l’affaire.

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