Curry crémeux de Pommes de Terre de Primeur façon Korma

Chaque année, le printemps annonce un changement dans notre alimentation et je me réjouis de retrouver à partir du mois de mai les Pommes de Terre de Primeur de nos régions françaises, sujet super actuel en ce moment, donc j’essaie d’autant plus de privilégier au maximum le savoir-faire local de nos producteurs !   

 

En plus, ce qui m’arrange, c’est qu’elles sont simples à préparer ! Je ne les pèle même pas car la peau est fine et se consomme ! et j’adore les cuisiner à l’indienne. Elles ont un petit goût de noisette qui se marie parfaitement avec cette recette de curry façon korma 😉

La pomme de terre et un élément assez central dans les repas indiens : elle est rassasiante, facile à cuisiner et économique !  Je vous propose donc une recette veggie avec des pommes de terre de primeur fermes et fondantes et des petits pois frais croquants, dans une sauce korma légère, un plat convivial et qui fait l’unanimité chez nous !

 

Les Pommes de Terre de Primeur

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 40 min 

Ingrédients

  • 800 gr de pommes de terre de primeur
  • 300 gr de petits pois frais ou surgelés
  • 1 oignon moyen, haché
  • 20 gr de noix de cajou crues
  • 20 gr d’amandes crues
  • 20 gr de noix de coco fraîche rappée ou déshydratées
  • 4 gousses de cardamome verte
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cs de purée de gingembre (équivalent à  5 gr de gingembre rapé)
  • 1 cs de purée d’ail (équivalent à  5 gr d’ail rapé)
  • 2 cs de curry doux en poudre
  • Sel, au goût
  • Ghee (beurre clarifié) ou huile de colza

Préparez une pâte de noix de cajou, amandes et noix de coco : Trempez-les 30 min dans 40 cl d’eau chaude et mixez très finement pour obtenir une pâte crémeuse.

Pré-cuisez les Pommes de Terre de Primeur coupées en 2, sans les peler, à la vapeur (ou à l’eau) pendant 10 minutes. Réservez et gardez un peu d’eau de cuisson.

Chauffez une grosse cuillère à soupe d’huile de colza (ou de ghee) dans une grande sauteuse, et ajoutez-y l’oignon haché, la feuille de laurier et les cardamomes, cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Ajoutez les pâtes d’ail et de gingembre et le curry en poudre et cuire 3 min tout en remuant. Salez.

Ajoutez les pommes de terre de primeur puis, la crème de noix de cajou/ amande/ coco et couvrir, laisser cuire à feu doux pendant 20 min.

Ajouter de l’eau de cuisson des pommes de terre si la sauce est trop épaisse.

Ajoutez pour finir les petits pois crus, cuire à nouveau 5 minutes et servir le curry crémeux en plat principal.

 

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