Butter chicken {Poulet Makhani}

Le butter chicken, c’est un peu comme le Naan au fromage, il fait parti des mets les plus commandés dans les restaurants indiens…

On m’a même dit un jour : “quand je vais au resto indien, je commande toujours le butter chicken”
– moi : “mais, vous n’avez jamais gouté à un autre plat indien?!? ”
– lui : “bah non, pourquoi? c’est trop bon le butter chicken! “

Oui, c’est trop bon, et Non ce n’est pas un curry au beurre ! C’est un curry crémeux, doux et tomaté, qui nécessite un peu de préparation mais qui reste une recette simple à réaliser, pas trop technique, suivez mes étapes et vous en redemanderez !

Ingrédients (4 pers.)

  • 500 gr de blancs de poulet
  • 1 yaourt velouté
  • 1 citron vert
  • 1 boite de tomates pelés
  • 10 cl de crème légère
  • 10 gr de beurre
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cm de gingembre
  • 1 c. à soupe d’amandes en poudre
  • 1 c. à soupe de ketchup
  • quelques brins de coriandre
  • épices : garam massal, coriandre en poudre, paprika, piment rouge
  • huile végétale, sel

Étape 1 : la marinade de poulet

Couper en gros cube de même taille (environ 2 cm) le poulet, et mélanger avec : le yaourt, la poudre d’amande, 2 gousses d’ail pressée, 2 cm de gingembre rappé, le jus de citron, 1/2 c. à café de paprika, 1 c. à soupe de garam masala, 1 pincée de piment rouge, 1 filet d’huile et 1 pincée de sel.

Réserver 2h (ou plus) au frais.

Étape 2 : la sauce crémeuse

Faire fondre dans 1 c. à soupe d’huile, les oignons émincés ainsi que le reste d’ail (1 gousse) et gingembre (1 cm) réduit en purée. Ajouter le ketchup*, 1 c. à café de coriandre en poudre et 1 petit verre d’eau et laisser évaporer.

Ajouter la boite de tomates pelées et laisser mijoter à petits frémissements, puis au bout de 10 minutes, mixer la sauce afin qu’elle soit bien lisse et épaisse.

Incorporer la crème et le beurre. Mijoter à feu doux encore 10 minutes.

Pendant ce temps, griller à sec au four (ou dans une grande poêle antiadhésive), les morceaux de poulet avec la marinade. Une fois dorés de tous les côtés, les ajouter à la sauce crémeuse. Laisser les morceaux de poulet grillés se napper de la sauce quelques minutes encore, et c’est prêt !

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Servir bien chaud, accompagné de riz Basmati nature, ou de naan.

* Le ketchup est l’ingrédient surprise! il permet d’apporter la touche sucrée nécessaire à cette recette.